DESCRIZIONE:

Formaggio ottenuto dalla lavorazione di latte ovino pastorizzato, lavorato con tecnologie tradizionali con l'ausilio dell'aggiunta di fermenti lattici selezionati e stagionato in fossa certificata per almeno due mesi; ne nasce un formaggio dal sapore e aromi tipici.

Caratteristiche organolettiche:

• Aspetto: disco deformato
• Colore: ambrato
• Odore: tipico pungente
• Sapore: deciso e marcato

Composizione:

• Ingredienti: LATTE ovino pastorizzato, sale, fermenti lattici, caglio e lipasi di capretto
• Conservanti: trattato in superficie con conservante: E235
• Allergeni: Latte capretto
• Coloranti: assenti

 Valori nutrizionali medi per 100g di prodotto: ( con un’umidità del 40%)

• Energia: Kcal/Kj 408/1735
• Grassi : 33,7 g di cui saturi: 23,5 g
• Carboidrati: 0,5 g di cui Zuccheri: 0,5 g
• Proteine: 25,9 g
• Sale: 3,2

Parametri standard chimico fisici:

• Acqua: 40%
• Attività dell’acqua: <0,950

Modalità di conservazione: conservare in luogo fresco e asciutto

Modalità di utilizzo: formaggio da tavola da consumare previa asportazione della crosta. CROSTA NON EDIBILE

Stagionatura: minimo 120 giorni

Scadenza: 180 giorni

HACCP: prodotto conforme al Reg. CE 853/04 e Reg. CE 178/02; bollo CEE: IT 10 12 CE